Специалисты ветеринарной лаборатории рассказали о парагемолитических вибрионах

Парагемолитические вибрионы — условно патогенные галофильные микроорганизмы семейства Vibrionaceae, обитающие в соленых водоемах.

Выделяют их из морских рыб, креветок, мидий, устриц, омаров, крабов и др. При попадании в организм вместе с пищей провоцируют острые кишечные заболевания.

Парагемолитические вибрионы чувствительны к высокой температуре, и, находясь внутри больших кусков рыбы или в крупных морепродуктах, они могут выдерживать термическую обработку. Время генерации этого микроорганизма составляет 12 минут при 30-37 ?С. По этой причине неправильное хранение приводит к быстрому распространению вибрионов.

Соблюдение технологических требований приготовления блюд, а также санитарно-гигиенических условий хранения морских продуктов, их транспортировки, переработки и реализации приобретает особую актуальность и позволяет предупредить возникновение пищевого отравления, вызываемого парагемолитическим вибрионом.

Информация подготовлена специалистами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Саратовская МВЛ». Они занимаются исследованиями на наличие вибрионов.