Не можешь быть сварщиком — поваром будь!
Судя по официальным данным, к весне количество безработных в регионе составит более шести тысяч человек. Информация о сокращениях в реальном секторе экономики каждый день травмирует психику тех, кого волна кризиса пока не накрыла. Однако панику «производственников», как оказалось, работодатели сферы услуг не разделяют. От чего не готовы отказаться саратовцы во время финансового кризиса, выяснили корреспонденты «Известий» в Саратове.
Красота требует средств!
О том, что самые красивые девушки живут на Волге, известно далеко за пределами нашей области. И даже в условиях финансовых катаклизмов опровергать это утверждение саратовчанки не собираются. Было бы вполне логично предположить, что под гнетом неутешительных финансовых прогнозов представительницы прекрасного пола прежде всего забудут дорогу в любимый салон, научатся делать маникюр в домашних условиях, а мечту о бронзовом загаре оставят до лета. Ведь красота, как известно, требует средств! Однако практика показывает, что у стилистов, визажистов, парикмахеров и прочих ваятелей женской красоты работы более чем достаточно. Парадоксально, но сотрудники некоторых салонов города утверждают, что многие дорогостоящие процедуры сейчас стали даже более популярны, чем в докризисный период.
— Январь-февраль — не самые доходные месяцы для любой отрасли сферы услуг, — поясняет администратор Центра эстетической медицины «Клео» Людмила. — Индустрия красоты не является исключением. Однако этот январь в сравнении с прошлым и позапрошлым годами у нас выдался даже более удачным. При этом наряду с обычными парикмахерскими услугами спросом пользуются также совсем недешевые процедуры, такие как, например, с применением лазера (стоимость — 20 тыс. руб.). Видимо, желание женщины сохранить молодость и красоту никаким финансовым катаклизмам неподвластно.
Не сидят без работы и гуру свадебного стиля. Несмотря на неутешительные прогнозы о скором снижении интереса к пышным свадебным торжествам, пока количество желающих сочетаться узами брака заметно не уменьшилось.
— Признаться честно, мы не ощущаем на себе последствий финансового кризиса, — говорит директор эксклюзивного свадебного салона «R-студия» Юлия Романова. — Хотя всем известно, что первый признак кризисной ситуации — непопулярность загсов и снижение рождаемости, на сегодняшний день невест не стало меньше. И девушкам по-прежнему хочется, чтобы самый главный день в их жизни запомнился надолго. Поэтому желающих создать оригинальный, неповторимый свадебный образ довольно много. Мы надеемся, что такая тенденция сохранится и дальше. Люди хотят быть красивыми и счастливыми, несмотря ни на что. Так что есть вероятность, что красота все же спасет мир во время финансового кризиса.
Спортивно жить не запретишь
Мода на здоровый образ жизни, рекламные ролики и городские билборды, призывающие жить активно и спортивно, прочно укоренили в сознании людей неразделимость понятий «красота» и «здоровье». Об этом свидетельствует тот факт, что спрос на абонементы не спадает даже во время финансового кризиса. Во многих спортзалах по-прежнему приходится записываться на тренировки заранее. — Количество посетителей у нас не уменьшилось, — рассказывает Любовь, администратор фитнес-клуба «Спорт-класс». — У нас уже есть своя база постоянных клиентов, которые занимаются в залах не первый год. Появляются и новые клиенты: после новогодних каникул многие хотят сбросить набранные килограммы.
Увеличивается спрос на абонементы и в других фитнес-клубах, к примеру, в «Бодрой корове». — Обычно женщины, начиная уже с февраля, задумываются о том, как исправить недостатки своей фигуры к следующему пляжному сезону. Поэтому сейчас количество посетителей не только не уменьшилось, но даже увеличилось. А чтобы во время финансового кризиса не потерять наших постоянных клиентов, мы не повышаем цены на клубные карты, — говорит Елена, администратор фитнес-клуба «Бодрая корова».
Сохранять цены на прежнем уровне вынуждены и крупные спортивные клубы.
— Финансовый кризис на нас повлиял, — признается Екатерина Бессонова, заместитель директора фитнес-центра «Волгоспорт». — Для своих залов мы регулярно закупаем новое импортное оборудование, а поскольку валютный курс значительно вырос, соответственно, увеличились и закупочные цены на тренажеры. Кроме того, у нас есть кредитные обязательства, а проценты по кредитам постоянно поднимаются. Отсюда идет удорожание себестоимости. Поднимать цены на клубные карты мы не можем — у нас есть моральные обязательства перед нашими клиентами. Что касается клиентов, то их количество не сократилось. — Люди по-прежнему продолжают заниматься спортом регулярно,
— продолжает Екатерина Бессонова. — Более того, у некоторых наших клиентов, в связи с трудностями на работе, увеличилось количество свободного времени, и они стараются это время потратить с пользой для фигуры и для нервной системы (как способ справиться с депрессией). Но основные посетители клуба — наши постоянные клиенты. Нового человека привлечь в клуб сейчас гораздо сложнее. Поэтому мы прикладываем все усилия, чтобы поддержать нашего клиента. В первую очередь даем рассрочки по платежам. Если клиент не располагает возможностью оплатить годовую или полугодовую карту сразу, мы в договоре прописываем, что часть он вносит в феврале, другую часть — позже. Готовы мы предоставить и график ежемесячного погашения рассрочки. Предлагаем и узконаправленные карты — они стоят меньше, но позволяют посещать только одну конкретную тренировку. Чтобы человек, потерявший работу и не имеющий возможности оплатить клубную карту, мог не прекращать занятия спортом, а сосредоточиться на каком-то одном направлении — танцах, аэробике.
За постоянных клиентов борются и в небольших фитнес-залах.
— В январе наблюдался спад спроса на абонементы. Но это сезонное явление: у людей появляется десять праздничных дней, которые они хотят провести с семьей, поэтому и количество тренирующихся сокращается, — отмечает Наталия Симонова, управляющая фитнес-клубом «Модус». — Но уже в феврале наши постоянные клиенты пришли записываться на тренировки. И в период финансового кризиса основную ставку мы делаем именно на них. Очень приятно после тяжелой тренировки выпить холодной родниковой воды, — в нашем клубе это можно сделать бесплатно.
Что же говорят посетители фитнес-центров? Будут ли они продолжать свои занятия и дальше? — Современная девушка сегодня не может обойтись без фитнес-клуба: заниматься спортом модно, полезно для фигуры и для здоровья. К тому же это отличное средство расслабиться после рабочего дня и вернуться домой уже в хорошем настроении. Отказываться от тренировок я не намерена. Если возникнут сложности с деньгами, откажусь от «свободного посещения», но перейду на трехразовые тренировки, — рассказывает Наталья, посетительница спортклуба «Модус».
Перейти на менее удобное время готова и Елена, посетительница «Спорт-класса»:
— Заработная плата за январь у меня была невысокой, выделить больше тысячи на оплату тренировок я не могла. Поэтому купила «утренний» абонемент — три раза в неделю могу спокойно тренироваться, в том числе и в выходные. К тому же у меня еще остались деньги на солярий. Но, вероятнее всего, в следующем месяце куплю привычный «безлимитный».
Что же получается в итоге? Саратовцы готовы не экономить на своем здоровье, фитнес-клубы готовы не поднимать цены на абонементы, чтобы сохранить свою клиентскую базу, а профессия тренера остается востребованной.
Ужин врагу не достанется
Процесс приема пищи для человека уже давно вышел за рамки простого удовлетворения естественной потребности. Для гурмана, относящегося к еде как к произведению искусства, это своеобразный ритуал, таинство. Поэтому ресторан сегодня — безусловный атрибут красивой жизни, показатель достатка и респектабельности. Естественно было бы предположить, что снижение уровня этого достатка напрямую влияет на «продаваемость» рестораторских услуг. Однако количество желающих «отдать ужин врагу» пока не увеличивается.
— Наша кухня продолжает пользоваться не меньшей популярностью, — рассказывает управляющий ресторана «Азиатский стиль» Оксана. — Что касается персонала, то ни о каких сокращениях речи сейчас не идет. По-прежнему большее число посетителей наблюдается в конце рабочей недели. Суммы заказов также заметно не уменьшились.
Однако, даже не ощущая спада посещаемости, владельцы ресторанов спешат опередить финансовую депрессию. При этом, что интересно, ставка делается не на увольнения или снижение материального стимулирования, а на удержание докризисных цен.
— Любителей вкусно поесть не стало меньше, — говорит управляющий ресторана «Старый город» Анна. — Чтобы поддерживать эту тенденцию, мы готовы пойти на некоторые жертвы. Сейчас в ресторане снижены цены на алкоголь. Мы также гарантируем своим клиентам, что общая ценовая политика останется на докризисном уровне, даже в случае, если наши поставщики и партнеры будут повышать закупочные цены. Таким образом, мы хотим поддержать жителей в желании, несмотря ни на что, оставаться верными своим «вкусным привычкам».
От «модных» привычек саратовцы тоже отказываться не торопятся. Популярность японской кухни, возрастающая год от года, сделала суши и роллы неотъемлемой составляющей недельного меню среднестатистического горожанина. Можно с уверенностью сказать, что суши-бары и японские рестораны в Саратове не уступают заведениям европейской кухни как по количеству, так и по заполняемости залов.
— Персонал знает большинство наших посетителей «в лицо», — рассказывает администратор суши-бара «Шикила» Ирина Горбушенко. — Постоянные клиенты своим вкусовым пристрастиям не изменили и наш бар посещают регулярно. Наблюдается некоторое сокращение общей суммы заказа, но незначительно. Меньшей популярностью стали пользоваться суши из редких сортов рыб, которые дороже по цене.
Меньше стали заказывать и в других барах.
— Сумма заказов значительно сократилась, — признается администратор Love суши Татьяна Круглова. — Люди заказывают свои любимые виды роллов, но берут уже не три порции, а одну или две. Говорить, что люди отказываются от своих вкусовых привычек, будет несправедливым. Да и вечером в баре народу по-прежнему много.
— В этом суши-баре мы в первый раз. Уже чувствуешь себя не клиентом, а гостем. Приходим сюда не столько поесть, скорее, встретиться с друзьями. Бар уютный, расположение в центральной части города, обслуживание учтивое. Заказываем по порции роллов, чайник чая и сидим общаемся, — признается студентка ПАГС Екатерина Кленова, посетительница суши-бара «Love суши». На ком отразился кризис, так это на официантах. Если на себе посетители не экономят, то чаевые стараются не оставлять.
— Сумма чаевых значительно сократилась. Многие посетители оплачивают только ту сумму, которая значится в чеке. В качестве благодарности за хорошее обслуживание официанты теперь получают «большое спасибо», — констатирует Екатерина, администратор суши-бара «Кук-си Каби». Для того чтобы насладиться давно полюбившимся вкусом японских блюд, совсем не обязательно тратить время на поход в японский ресторан. Достаточно позвонить в суши-бар и заказать экзотическое блюдо на дом. Раньше подобная услуга пользовалась большой популярностью, правда, заказывали суши не на дом, а в офис. Как же обстоит дело с «телефонными заказами» сейчас?
— Кризис на нас повлиял сильно. Теперь в офисы заказывают суши значительно реже, — рассказывает Альфия, администратор бара «Суши-Весла». — Мы уже и ассортимент расширили, и суши в офисы и дома развозим бесплатно. Если раньше бесплатная доставка была при заказе на сумму от 500 рублей, то сегодня снизили планку — от трехсот. Более того, если заказ по центру, то везем и на меньшую сумму.
Что же получается в итоге? Саратовцы могут позволить отправиться в суши-бар, к примеру, раз в неделю. Но уже не оставят там пятьсот рублей, а поедят на триста. В то же время найти пустой столик в пятницу или субботу вечером не всегда удается. Более того, в нескольких кафе мы увидели объявления о приеме на работу поваров и официантов. А это значит, японская кухня по-прежнему пользуется спросом.
Мнение эксперта
Михаил Никитин, владелец компании по ресторанному консалтингу «RestMaker»:
— Меньше всего в условиях кризиса пострадают фаст-фуды и демократичные заведения. Скажут свое слово азиатские ресторанчики и суши-бары. Европа давно приняла такие рестораны за важнейшие места питания и бюджетного отдыха. Мелко нарезанные полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы, приготовленные с рисом, лапшой и заправленные овощными соусами, — одно из перспективнейших направлений малого бизнеса. Тяжело придется ресторанам «без лица» и продуманной концепции. А если вдруг кризис начинает раскручиваться дальше, становится сильнее, то тогда посетители ресторанов перебираются к себе на кухни.
