Не всему голова?
Перспективы развития хлебопекарной промышленности, повышение качества и конкурентоспособности хлебобулочной продукции стали темой совещания, которое провел заместитель председателя правительства Саратовской области Александр Соловьев. На встречу были приглашены представители крупных предприятий отрасли, а также частных цехов, которые рассказывали о своей работе, делились планами по развитию производства. Особое внимание уделяли проблемам. Как оказалось, они общие для всех. Из них самые острые — проблема кадров и ценообразования. Причем первая в значительной степени зависит от второй. Руководители предприятий признавались, что продолжительное время не могут увеличить заработную плату, поскольку цены на электроэнергию и другие ресурсы растут, производственные цеха требуют модернизации, а цена на хлеб остается неизменной. В результате на многих предприятиях работают в основном женщины предпенсионного возраста, а молодые сотрудники задерживаются только на время, пока не находят более высокооплачиваемую работу. 
В вопросе ценообразования представители хлебопекарной промышленности нашли понимание у правительства области. «Хлеб не может быть дешевым, учитывая затраты на его производство, — считает Александр Соловьев. — Растут тарифы на электроэнергию. С учетом прогнозов на урожай закупочные цены на зерно будут высокими, а значит, подорожает и мука. Кроме того, производство хлеба — тяжелый труд, который должен достойно оплачиваться».
По словам министра сельского хозяйства области Ивана Бабошкина, при формировании новой цены на хлеб должны учитываться интересы трех сторон. Производство хлеба должно быть выгодным для сельхозтоваропроизводителей и переработчиков, но главное — при этом не должны пострадать потребители. «Должен быть удовлетворен потребительский спрос как в доступных по цене хлебобулочных изделиях, так и в более дорогих элитных сортах хлеба», — отметил министр.
Среди проблем также называлась реализация продукции. Многие говорили о сложных взаимоотношениях с торговыми сетями, о большом возврате продукции, о понижающемся спросе на хлебобулочные изделия. Выход хлебопеки находят в расширении ассортимента продукции, организационной рекламе, проведении дегустаций. «К сожалению, приходится отмечать, что отношение людей к продукту, который всегда был главным для русского человека, меняется, — рассказала исполнительный директор ЗАО «Балаковохлеб» Татьяна Супрунец. — Нам приходится им напоминать, что хлеб — всему голова».
Завершилось мероприятие на позитивной ноте. Александр Соловьев вручил награды победителям и призерам конкурса «Лучший хлеб России-2012». В нем приняли участие пятьдесят три предприятия со всей России, три из них представляли Саратовскую область. На их счету три золотых и шесть бронзовых медалей. Всего на конкурсе было представлено 252 образца хлебобулочной продукции.
Справка
По данным министерства сельского хозяйства Саратовской области, хлеб и хлебобулочные изделия производят 220 предприятий. Ассортимент выпускаемой ими продукции насчитывает более 400 наименований. В 2011 году произведено 100,8 тысячи тонн хлеба и хлебобулочных изделий (90,2% к 2010 году), за пять месяцев 2012 года — 38 тысяч тонн (88,3%). На мощностях предприятий хлебопекарной промышленности можно произвести до 254 тысяч тонн продукции в год.
